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家常菜:火辣鸡,开胃西葫芦,香辣干锅土豆排骨,香干炒肉
作者:     发表时间:2019-10-21    [浏览量:2]
摘要:原标题:家常菜:火辣鸡,开胃西葫芦,香辣干锅土豆排骨,香干炒肉火辣鸡 大兑汁配方:生抽100克、蚝油50克、冰糖老抽15克、米酒50克、胡椒粉3克、鸡粉10克、......

原标题:家常菜:火辣鸡,开胃西葫芦,香辣干锅土豆排骨,香干炒肉

火辣鸡

大兑汁配方:生抽100克、蚝油50克、冰糖老抽15克、米酒50克、胡椒粉3克、鸡粉10克、味精10克、冰糖25克、蜂蜜12克。(可使用8-10次)

主料:

鸡腿肉400克

辅料:

虾仁100克、姜粒20克、香葱段40克、蒜仔60克、干辣椒段30克、圆葱100克

调料:

①大兑汁30克

②食盐2克、蛋清一个、淀粉5克

制作方法:

1.将鸡肉、虾仁分别加入食盐、蛋清、淀粉腌制;

2.将调料①勾兑成料汁备用;

3.将鸡肉、虾仁分别滑油至嫩熟;

4.锅中加入葱姜油,倒入辅料炒香,最后烹入30克大兑汁翻炒即可。

开胃西葫芦

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食材

西葫芦、红辣椒、姜、大蒜头、油、盐、鸡精、蚝油、香醋、淀粉。

做法

1、西葫芦切成片、红辣椒切成小圈、姜切成小片、大蒜头切成末。

2、起锅烧油,油五成热时,下姜片煸出香味。

3、转大火,下西葫芦片翻炒均匀。

4、西葫芦片炒软后,下大蒜头和辣椒。

5、翻炒均匀,全程不加水,加盐、鸡精、蚝油调味,水淀粉加香醋调匀,最后倒入锅内,翻炒均匀即可出锅。

香辣干锅土豆排骨

用料: 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻;

做法

1.买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。

2.准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。

3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。

4.锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。

5.锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。

香干炒肉

做法:

材料(猪肉,香干,蒜,老干妈,盐,生抽,水,蚝油

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